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    鱼,可根据我们日常食用的鱼分为淡水鱼(鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等)、海水鱼(黄鱼、带鱼、平鱼等)。鱼因为它们的肉质细嫩鲜美、蛋白质含量颇高,是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六,由于鱼肉肌纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

    鱼肉营养分析

    鱼肉在中外的烹饪上有许多的做法,但是其味道仍然滑嫩鲜美,是人们日常饮食烹饪最常用、最喜欢的食物之一。鱼肉是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一,鱼含钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高,且易为人体消化吸收,其吸收率高达百分之九十六。儿童多吃鱼能促进生长和智力发育,而且常吃鱼还能防病养生、延年益寿。其原因是由于:

    1. 鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的?;ぷ饔?,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
    2. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
    3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
    4. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
    5.脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%--4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。
    6.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质,如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质,而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要,容易被人体消化吸收。
    7.无机、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺,还含有磷、钙、铁等无机。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

    另外,鱼肉蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,肌肉纤维较细,有多量可溶性成胶物质,结构柔软,肉质鲜嫩,这些就更适合病人、中、老年入和儿童食用。

    因此鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点。

    鱼的做法/鱼肉菜谱推荐

      以下是我们为您精心挑选的以鱼类为主料的菜谱,希望对您有所帮助。

    京都丁香鱼

    丁香鱼 180公克、腰果 1


    水煮鱼

    1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤


    酸菜鱼

    鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口


    红烧鱼

    1、鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。


    红烧鲫鱼 全程图解

    鲫鱼


    日式三文鱼生鱼片

    挪威三文鱼净肉300克


    清蒸鱼

    1、鲤鱼一条(约一斤),清理净后劈成两半。2、青


    韭菜鲫鱼汤

    1.清热,解毒。2.用于内外痔疮、痔漏的治疗。3


    糖醋鱼

    黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),


    麻辣鱼

    麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁。


    糖醋鲤鱼

    特点:色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口。


    鲫鱼豆腐汤

    鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜


    鱼肉豆腐火锅

    鲫鱼500克,豆腐(南)400克


    红烧鲤鱼

    呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。


    清炖鱼头尾汤

    汤鲜香浓白。


    红烧鱼块

    鲜嫩味浓。


    鲫鱼炖豆腐

    鱼肉鲜嫩,豆腐细嫩,味醇清鲜。


    清蒸鲫鱼

    鲫鱼1条(约250克)、红辣椒1个、黄辣椒1个


    豆瓣鲫鱼

    活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克)


    清蒸鲤鱼

    鲤鱼一条,姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2


    清炖鲤鱼

    本品适于中老年骨质疏松症患者食用。


    红烧黄花鱼

    黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克

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